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品牌理念
如何做好酱酒文化?
来源: | 作者:四海寻真 | 发布时间: 204天前 | 1129 次浏览 | 分享到:
 中国人爱喝酒,酒文化在中国也是源远流长,如今酱香酒的需求量也是非常大,也能带来很多利润,使得做酱香酒代理有着很大的利润,很多投资创业者都因为高额的利润而加入,但是做酱香酒代理不是那么简单的,如果在加入之前没有认真的做好市场调查,或者没有选择好合适的代理品牌,很有可能会弄巧成拙,让你在未来的酱香酒代理之路走得举步维艰,所以在确定进入酱香酒代理行业的时候一定要做好详细的规划。
1.酱香型白酒酿造的传统工艺是什么?
    酱香型白酒酿造的传统工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 
2.什么是大曲?
    以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。 
3.酱香型白酒为什么要端午制曲?
    端午过后,气温升高,满足了制曲对高温条件的要求;同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。 
4.酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
    即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 
5.酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
    制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 
6.酱酒制曲的基本工艺是什么?
    选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 
7.酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?
    酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。 
8.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
    酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。 
9.为什么要重阳下沙?
   有两个主要原因:一是重阳节前后,茅台镇赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
10.酱香型白酒的核心工艺是什么?
    酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏,堆积时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。