1．酱香型白酒酿造的传统工艺是什么?
    酱香型白酒酿造的传统工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 
2．什么是大曲?
    以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 
3．酱香型白酒为什么要端午制曲?
    端午过后，气温升高，满足了制曲对高温条件的要求；同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。 
4．酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
    即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 
5．酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
    制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 
6．酱酒制曲的基本工艺是什么?
    选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 
7．酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
    酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。 
8．酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
    酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 
9．为什么要重阳下沙?
   有两个主要原因：一是重阳节前后，茅台镇赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
10．酱香型白酒的核心工艺是什么?
    酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。